Œufs Mayo Traditionnels avec Crumble Parmesan

1.Cuisson des œufs : Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole adaptée. Plonger délicatement les œufs entiers (2 kg) dans l’eau bouillante et cuire exactement 9 minutes.

2.Refroidir immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler soigneusement les œufs puis les couper en deux dans la longueur. Réserver au frais.

3.Préparation du crumble parmesan : Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Mélanger dans un cul-de-poule le beurre doux (0,2 kg) ramolli, la farine de blé (0,4 kg) et le Grana Padano râpé (0,3 kg) jusqu’à obtention d’une texture sableuse homogène.

4.Étaler le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 180°C jusqu’à coloration dorée uniforme. Laisser refroidir à température ambiante puis émietter finement.

5.Dressage : Sur chaque assiette, déposer une fine couche de mayonnaise maison (environ 100 g par portion). Disposer harmonieusement les moitiés d’œufs par-dessus (4 moitiés par personne). Parsemer généreusement de crumble parmesan pour apporter du croquant.

6.Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au service. Aucun ajout ni variante n’est autorisé pour garantir la conformité à la recette originale.