Pastel de Merengue y Limón para 100 Niños

1.Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde rectangular grande (aproximadamente 60x40 cm) o varios moldes para repartir la mezcla y facilitar la cocción uniforme.

2.Para el bizcocho: En un bol grande, batir la mantequilla con 1.2 kg de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

3.Agregar las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.

4.Tamizar la harina junto con la maicena y la pizca de sal.

5.Alternativamente, agregar la mezcla de harina y la leche a la mezcla de mantequilla y yemas, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta integrar, sin sobrebatir.

6.En otro bol grande, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Añadir el cremor tártaro y continuar batiendo, incorporando poco a poco los 300 g de azúcar restantes hasta obtener un merengue firme y brillante.

7.Incorporar con movimientos envolventes aproximadamente un tercio del merengue a la mezcla del bizcocho para aligerarla. Luego, añadir el resto del merengue con cuidado para no perder aire.

8.Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio y el bizcocho esté dorado y firme al tacto.

9.Mientras se hornea el bizcocho, preparar la crema de limón: en una cacerola mediana, mezclar el jugo y la ralladura de limón con 300 g de azúcar y las yemas de huevo restantes (aproximadamente 15). Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de crema. Retirar del fuego y dejar enfriar cubriendo con film plástico en contacto para evitar costra.

10.Cuando el bizcocho esté listo, dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

11.Para el merengue de cobertura: batir las claras restantes (aproximadamente 15) con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añadir el azúcar restante (aproximadamente 300 g) poco a poco y batir hasta obtener un merengue firme y brillante.

12.Extender la crema de limón sobre el bizcocho frío y luego cubrir con el merengue preparado.

13.Gratinar el merengue con un soplete de cocina o colocar el pastel bajo el grill del horno por 2-3 minutos, vigilando constantemente para que el merengue tome un color dorado sin quemarse.

14.Dejar enfriar el pastel completamente antes de cortar en porciones para 100 niños.

15.Opcional: espolvorear con azúcar glas antes de servir para un acabado delicado.