Omelette Méditerranéenne aux Légumes Rôtis

1.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

2.Dans un bol, mélangez les dés de pomme de terre, carotte, tomate et l'oignon émincé avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le sucre. Étalez-les uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3.Enfournez les légumes et faites-les rôtir pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la pincée de sel, de poivre, la ciboulette ciselée et l'eau. Battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

5.Une fois les légumes rôtis, retirez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes.

6.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'œufs dans la poêle chaude.

7.Laissez cuire doucement l'omelette pendant 1 à 2 minutes, puis répartissez uniformément les légumes rôtis sur la moitié de l'omelette.

8.À l'aide d'une spatule, repliez délicatement l'autre moitié de l'omelette sur les légumes.

9.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore moelleuse à l'intérieur.

10.Servez immédiatement, garnie d'un peu de ciboulette fraîche supplémentaire si désiré.