Warme kip en geroosterde groenten salade met balsamico glaze

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een grote kom de rode paprika, gele paprika, courgette, rode ui en cherrytomaten met 2 eetlepels olijfolie, gedroogde Italiaanse kruiden, zout en peper. Verspreid de groenten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.

3.Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege de baktijd even omscheppen voor een gelijkmatige garing.

4.Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfiletplakken met zout en peper en bak ze 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat even rusten, daarna in plakjes snijden.

5.Maak de balsamico-glaze: doe de balsamicoazijn, honing en fijngehakte knoflook in een klein steelpannetje. Breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes inkoken tot het mengsel stroperig en glanzend is, ongeveer 5-7 minuten. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.

6.Verdeel de gemengde sla over vier borden. Verdeel de warme geroosterde groenten en plakjes kip erover.

7.Sprenkel de balsamico-glaze royaal over de salade en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.

8.Serveer direct, eventueel met vers knapperig brood als bijgerecht.