Kikärts- och spenatgryta med fiberrika kolhydrater

1.Värm olivoljan i en stor stekpanna eller gryta på medelhög värme.

2.Fräs den finhackade gula löken i oljan i cirka 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

3.Tillsätt pressad vitlök och riven ingefära, fräs ytterligare 1 minut tills det doftar aromatiskt.

4.Rör ner spiskummin, korianderpulver, gurkmeja och chiliflakes, låt kryddorna rostas lätt i oljan under 1 minut för att frigöra smakerna.

5.Häll i de krossade tomaterna, vattnet och tillsätt den sköljda quinoan tillsammans med den tärnade moroten. Rör om och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills quinoan och moroten är mjuka.

6.Tillsätt de sköljda och avrunna kikärterna, rör om och låt grytan puttra ytterligare 5 minuter.

7.Rör ner den hackade spenaten och låt den mjukna i grytan, cirka 2–3 minuter.

8.Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citronsaft för att balansera smakerna.

9.Servera grytan varm, gärna med nykokt ris eller ett gott fullkornsbröd.