Bolo de Limão Siciliano com Massa de Merengue

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.Em uma tigela grande, bata as gemas com 1/2 xícara do açúcar refinado até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione o óleo, o leite, a essência de baunilha, as raspas e o suco de limão siciliano ao creme de gemas, misturando delicadamente até incorporar.

4.Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal sobre a mistura líquida e incorpore suavemente com uma espátula, evitando bater demais para manter a leveza da massa.

5.Em outra tigela limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal e o cremor tártaro até começarem a firmar.

6.Adicione aos poucos o restante do açúcar (1/2 xícara) e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, formando o merengue.

7.Incorpore delicadamente o merengue à massa do bolo em três etapas, com movimentos envolventes de baixo para cima para não perder a aeração.

8.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

9.Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura de merengue: em uma panela pequena, aqueça a água com 1/2 xícara de açúcar até dissolver completamente e formar uma calda em ponto de fio (cerca de 115°C).

10.Com a batedeira ligada, despeje a calda quente lentamente sobre as claras em neve restantes (separe 3 claras para isso), batendo até que o merengue esfrie e forme picos firmes e brilhantes.

11.Quando o bolo estiver assado, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

12.Cubra o bolo com o merengue preparado, espalhando com uma espátula ou usando um bico de confeitar para decorar.

13.Para um toque final, use um maçarico culinário para dourar levemente o merengue, criando uma crosta delicada e saborosa.

14.Polvilhe açúcar de confeiteiro se desejar e sirva em seguida para aproveitar a textura aerada e o sabor refrescante.