Arroz Carreteiro Clássico

1Dessalgue a carne de charque deixando-a de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Em seguida, cozinhe a carne até ficar macia e desfie em pedaços pequenos.

2Em uma panela grande, aqueça o óleo ou gordura de porco em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.

3Acrescente o pimentão e os tomates picados ao refogado e cozinhe até que os tomates comecem a desmanchar, formando um molho rústico.

4Adicione a carne de charque desfiada ao refogado, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores.

5Junte o arroz cru à panela e mexa para que os grãos fiquem envolvidos pelos temperos e óleo.

6Acrescente a água quente, ajuste o sal com cuidado e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio-baixo com a panela semi-tampada.

7Quando a água estiver quase seca, reduza o fogo ao mínimo, tampe completamente a panela e deixe o arroz cozinhar por mais 15 minutos, até que esteja macio e a água totalmente absorvida.

8Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que os aromas se intensifiquem.

9Sirva o arroz carreteiro clássico quente, acompanhado de uma salada fresca ou vinagrete, para um toque tradicional e saboroso.