Kozakenbrot mit knuspriger Kruste und Kräutertopping

1.Das lauwarme Wasser mit Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.

2.Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

3.Die Hefemischung und das Olivenöl zum Mehl geben und alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten).

4.Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5.Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Wasser füllen, um Dampf zu erzeugen.

6.Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem ovalen Laib formen.

7.Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie) mit etwas Wasser vermischen und die Oberfläche des Brotes damit bestreichen.

8.Mit grobem Meersalz und optional Sesamkörnern bestreuen.

9.Mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, um das Aufreißen während des Backens zu kontrollieren.

10.Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten bei 230 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

11.Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

12.Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste kann man während der ersten 10 Minuten Backzeit zusätzlich Wasser in den Ofen sprühen oder eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.