Knusprige Zucchini-Puffer mit frischen Kräutern

1.Zucchini grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Salz bestreuen, gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Wasser austritt.

2.Die Zucchiniraspel in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Die ausgedrückten Zucchini zurück in die Schüssel geben.

3.Eier, Mehl, geriebenen Parmesan, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Dill (optional), Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss zu den Zucchini geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4.Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Pflanzenöl hineingeben.

5.Mit einem Esslöffel portionsweise die Zucchinimasse in die Pfanne setzen und leicht flach drücken. Die Puffer ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen.

6.Die fertigen Zucchini-Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt oder Kräuterquark garnieren.