Name: Quinoa-Gemüse-Salat mit Zitrus-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Quinoa (weiß oder bunt); 300 ml Wasser; 1 TL Salz; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 kleine Salatgurke, gewürfelt; 150 g Kirschtomaten, halbiert; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt; 1 Bund frische Minze, grob gehackt; 40 g Rucola, grob gehackt; 1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 1 Orange (Saft); 3 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Honig oder Agavendicksaft; 1 TL Dijon-Senf; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Optional: 50 g Feta, zerbröselt

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