Schweizer Rösti mit Speck

1.Die Kartoffeln schälen und grob auf einer Reibe raspeln. Überschüssige Flüssigkeit mit einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

2.Die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Optional die fein gewürfelte Zwiebel unterheben.

3.In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4.Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und zu einem runden Rösti formen. Die Hälfte des Specks gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten goldbraun braten.

5.Mit Hilfe eines Tellers oder Pfannenwenders den Rösti wenden, ggf. etwas mehr Fett in die Pfanne geben, und weitere 6–7 Minuten goldbraun und knusprig braten.

6.Den fertigen Rösti auf einen Teller geben und warm halten. Mit der restlichen Kartoffelmasse und Speck ebenso verfahren.

7.Die Rösti mit dem restlichen Speck bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Schnittlauch garnieren.