Klassisches Caesar-Dressing

1.Eigelb, Dijon-Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch und Anchovisfilets in eine mittelgroße Schüssel geben.

2.Mit einem Schneebesen alles gründlich verrühren, bis die Masse leicht cremig wird.

3.Das Olivenöl und das Pflanzenöl langsam, in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit eine cremige Emulsion entsteht.

4.Parmesan unterrühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.

5.Das Dressing sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren.