Veganes Walnuss-Pesto mit Rucola

1.Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

2.Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Knoblauchzehe schälen.

3.Geröstete Walnüsse, Rucola, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

4.Alles zu einer groben Paste mixen. Falls das Pesto zu dick ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5.Das Pesto abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, um es frisch zu halten.

6.Das Walnuss-Rucola-Pesto passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüse.