Croquetas de lentejas y papa

1.Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Escurrir y hacer un puré suave, reservar.

2.En una sartén, derretir la manteca a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.

3.En un bol grande, mezclar las lentejas cocidas, el puré de papas, la cebolla sofrita, el huevo, la mostaza y la mayonesa. Salpimentar al gusto y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

4.Agregar la harina poco a poco para ayudar a ligar la mezcla, hasta que tenga una consistencia que permita formar croquetas sin que se deshagan. Si la mezcla queda muy pegajosa, añadir un poco más de harina.

5.Formar croquetas con las manos, del tamaño deseado (aproximadamente 4-5 cm de largo).

6.Preparar tres platos: uno con harina, otro con la mezcla de polenta y avena mezcladas, y otro vacío para colocar las croquetas ya empanizadas.

7.Pasar cada croqueta primero por harina, luego por la mezcla de polenta y avena, presionando ligeramente para que se adhiera bien el empanizado.

8.Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

9.Freír las croquetas en tandas, sin amontonarlas, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

10.Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11.Servir calientes, acompañadas de una salsa de preferencia o simplemente solas como snack delicioso.