Cake d’aubergines et lentilles corail à la texture moelleuse

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule à cake (environ 24 cm) et saupoudrer de chapelure pour éviter que le cake n’attache.

2.Rincer les lentilles corail puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant 12 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.

3.Laver les aubergines, retirer le pédoncule, puis les couper en petits dés (environ 1 cm). Émincer finement l’oignon et l’ail.

4.Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes. Ajouter les dés d’aubergine, le cumin et le curcuma, saler et poivrer. Faire sauter 8-10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées. Laisser tiédir.

5.Dans le bol du robot-coupe, mixer les lentilles corail cuites avec le lait et le beurre fondu (mais non chaud) jusqu’à obtenir une purée lisse.

6.Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer la purée lentilles-beurre-lait, puis ajouter les légumes sautés, le gruyère râpé et le persil ciselé. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7.Verser la préparation dans le moule à cake préparé. Lisser la surface à la spatule.

8.Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

9.Servir tiède ou froid, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un coulis de tomate fraîche.