Refogado Mediterrâneo de Legumes e Carne

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo frequentemente, até que esteja completamente dourada e sem partes rosadas, cerca de 8 minutos.

5.Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e manjericão, misturando bem para incorporar os temperos.

6.Junte a berinjela, abobrinha, cenoura e batata cortadas em cubos, mexa para combinar com a carne e os temperos.

7.Despeje o tomate pelado ou molho de tomate e a água filtrada, misture bem e deixe o molho começar a ferver.

8.Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.

9.Enquanto isso, cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos para que fiquem firmes.

10.Retire os ovos da água, descasque e corte ao meio.

11.Prove o refogado e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

12.Sirva o refogado quente, decorado com os ovos cozidos por cima e polvilhado com salsinha fresca picada.

13.Sugestão: acompanhe com arroz branco ou pão fresco para uma refeição completa.