Ensalada árabe con falafel y salsa de hummus

1.Si utiliza garbanzos secos, remójelos en agua abundante durante al menos 12 horas. Escúrralos y enjuáguelos bien. Cocínelos en agua con bicarbonato de sodio hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente 1 hora. Escurra y deje enfriar. Si usa garbanzos enlatados, simplemente escúrralos y enjuáguelos.

2.Para preparar el falafel, coloque en un procesador de alimentos los garbanzos cocidos (fríos), la cebolla picada, el ajo, el perejil, el comino, el coriandro, sal y pimienta. Procese hasta obtener una masa granulosa que se pueda moldear, evitando que quede demasiado pastosa.

3.Forme pequeñas bolitas o discos con la mezcla de falafel, de aproximadamente 3 cm de diámetro.

4.Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180 °C. Fría los falafel en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire y escurra sobre papel absorbente.

5.Prepare la salsa de hummus colocando en un procesador de alimentos los garbanzos cocidos, tahini, jugo de limón, ajo, sal y agua fría. Procese hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajuste la textura añadiendo más agua si es necesario. Incorpore el aceite de oliva y mezcle ligeramente.

6.En un bol grande, mezcle la lechuga, pepino, tomate, cebolla morada y menta fresca. Rocíe con un poco de aceite de oliva y mezcle suavemente para integrar.

7.Para servir, coloque una base de ensalada fresca en cada plato, disponga encima varias piezas de falafel calientes y añada generosas cucharadas de salsa de hummus al lado o sobre el falafel.

8.Decore con un poco de pimentón dulce espolvoreado sobre el hummus y unas hojas de menta fresca. Sirva inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas y sabores.