Name: Frittata di Verdure e Cocco
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 6 uova fresche; 150 ml di latte di cocco naturale; 1 zucchina media, tagliata a dadini; 1 peperone rosso, tagliato a cubetti; 100 g di spinaci freschi, lavati e tritati grossolanamente; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino); Sale fino q.b.; Pepe nero macinato q.b.; 1 cucchiaino di curry in polvere (facoltativo, per un tocco aromatico); Una manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo per guarnire

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