Herzhaftes Hülsenfrüchte-Brei mit Gemüsepfanne und würziger Tomatensoße

1.Die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit 1 Liter Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen.

2.Rote Linsen und Kichererbsen hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind.

3.Weiße Bohnen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver (optional), Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem groben Brei verarbeiten. Warm halten.

4.Für die Gemüsepfanne Zucchini und Möhren in Würfel oder Scheiben schneiden. Räuchertofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

5.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig anbraten, dann Möhren und Tofu zugeben und weitere 3 Minuten braten.

6.Zucchini, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. In den letzten 5 Minuten die Erbsen untermischen.

7.Für die Soße Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Tomatenmark einrühren, dann „Kasernack“, Basilikum, Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3-5 Minuten leicht köcheln lassen.

8.Zum Anrichten den Hülsenfrüchte-Brei auf tiefe Teller geben, die Gemüsepfanne darauf verteilen und mit der würzigen Tomatensoße übergießen. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.