Salade tiède de lentilles aux carottes, courgettes et concombre, vinaigrette aux herbes fraîches

1Rincer soigneusement les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans la sauteuse basculante avec 12000 g d'eau (12000 g) froide et 60 g de gros sel (60 g). Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver au chaud.

2Éplucher les carottes. Laver les courgettes et les concombres. Râper les carottes et les courgettes au robot-coupe muni de la râpe.

3Cuire les carottes et les courgettes râpées à la vapeur dans les fours mixtes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Refroidir rapidement pour stopper la cuisson.

4Émincer finement les concombres (lame éminceur du robot-coupe). Réserver au frais pour les ajouter crus en fin de recette.

5Préparer la vinaigrette : dans le bol du robot pâtissier, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel fin et le poivre. Ajouter progressivement l'huile d'olive en émulsionnant. Ciseler finement le persil, la ciboulette et le basilic, puis les incorporer à la vinaigrette.

6Dans une grande bassine alimentaire, mélanger délicatement les lentilles tièdes avec les carottes et courgettes vapeur. Ajouter les concombres émincés crus. Ajouter la vinaigrette aux herbes et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

7Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, décoré de quelques herbes fraîches.