Schweine-Medaillons in Pfefferrahmsauce

1.Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3.Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen noch zart rosa sind. Danach die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten, z.B. in Alufolie gewickelt.

4.Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen und die fein gehackte Schalotte sowie den Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 2-3 Minuten.

5.Die zerdrückten grünen Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitrösten, um das Aroma zu entfalten.

6.Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren lassen, ca. 5 Minuten.

7.Gemüsebrühe und Sahne einrühren, dann den Dijon-Senf hinzufügen und alles gut vermischen.

8.Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

9.Die Schweine-Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht weiter durchgart.

10.Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Pfefferrahmsauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

11.Nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder grünen Bohnen servieren.