Vegetarische Spruitjes en Pompoen Traybake

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Doe de spruitjes, pompoenblokjes en rode ui in een grote kom.

3.Voeg de olijfolie, gedroogde tijm, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper toe aan de groenten. Meng alles goed zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn met olie en kruiden.

4.Verspreid de groenten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg dat ze in één laag liggen voor een gelijkmatige garing.

5.Rooster de groenten 30-35 minuten in de oven, halverwege een keer omscheppen, tot ze goudbruin en gaar zijn. De spruitjes moeten knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen zijn, de pompoen zacht en licht gekarameliseerd.

6.Haal de traybake uit de oven en besprenkel eventueel met balsamicoazijn voor een extra smaakdimensie. Meng voorzichtig door.

7.Serveer de traybake warm, bestrooid met verse peterselie als garnering. Lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een frisse salade of als bijgerecht bij een vegetarische maaltijd.