Tortitas de quinoa y semillas

1.En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los huevos, la leche de almendra y el extracto de vainilla hasta integrar bien.

2.Agrega las semillas de chía, semillas de linaza molidas, harina de avena, polvo para hornear y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Deja reposar 5 minutos para que las semillas absorban líquido y la mezcla espese.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite de coco para evitar que se pegue.

4.Con una cuchara grande, vierte porciones de la mezcla en la sartén formando tortitas pequeñas de aproximadamente 8 cm de diámetro.

5.Cocina cada tortita durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Voltea con cuidado para no romperlas.

6.Retira las tortitas y colócalas en un plato. Repite el proceso con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario.

7.Sirve las tortitas calientes acompañadas de miel o sirope de agave y frutas frescas al gusto para un desayuno completo y nutritivo.