Gelato alla Stracciatella Classico

1In una casseruola, versa il latte, la panna e il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente. Scalda a fuoco medio fino quasi a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti.

2Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte e panna. Versa lentamente il composto caldo sul mix di tuorli e zucchero, mescolando continuamente per temperare le uova e evitare che si cuociano.

4Rimetti tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema vela il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Non far bollire per evitare che la crema si separi.

5Filtra la crema con un colino fine in una ciotola pulita per eliminare eventuali grumi. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri con pellicola trasparente a contatto e metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

6Quando la crema è ben fredda, versala nella gelatiera e avvia il ciclo secondo le istruzioni del produttore.

7Circa 5 minuti prima che il gelato sia pronto, aggiungi il cioccolato fondente tritato finemente per ottenere le caratteristiche scaglie sottili di stracciatella. Lascia che si distribuisca uniformemente mescolando delicatamente.

8Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e metti nel congelatore per almeno 2 ore per rassodare ulteriormente prima di servire.

9Servi il gelato alla stracciatella classico in coppette o coni, decorando eventualmente con qualche scaglia di cioccolato extra per un tocco elegante.