Bayerischer Kartoffel-Gurkensalat mit Schnittlauch

1Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen.

2Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

3Die Gurke waschen, nach Belieben schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

4Für das Dressing Essig, Gemüsebrühe, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl langsam einrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Crème fraîche (100 g) unterheben, bis das Dressing cremig ist.

5Kartoffeln, Gurken und Zwiebelwürfel in der Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Schnittlauch unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch garnieren.