Frollini Integrali alle Erbe e Noci

1.In una ciotola capiente, setaccia insieme la farina di farro integrale, la farina di soia, la farina d'avena, le proteine del riso e l'eritritolo. Aggiungi il pizzico di sale e il mix di erbe aromatiche essiccate, mescolando bene per distribuire uniformemente.

2.Unisci le noci tritate grossolanamente e mescola delicatamente per incorporarle al composto secco.

3.Aggiungi il burro freddo a cubetti e, con la punta delle dita o un cutter per impasti, lavora rapidamente il burro con le farine fino ad ottenere un composto sabbioso con pezzetti di burro ancora visibili.

4.In una ciotola a parte, sbatti leggermente l'uovo con l'estratto di vaniglia. Versa l'uovo nel composto sabbioso e inizia a impastare rapidamente, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua fredda solo se necessario, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

5.Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

6.Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Rivesti una teglia con carta da forno.

7.Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di soia, fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Con un tagliabiscotti rotondo o quadrato, ricava i frollini e disponili sulla teglia, lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro.

8.Cuoci in forno per 12-15 minuti o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e la superficie croccante al tatto.

9.Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di conservarli in un contenitore ermetico.

10.Consiglio: per una versione ancora più aromatica, puoi aggiungere una grattugiata di scorza di limone biologico nell'impasto.