Französische Baguette-Brötchen

1.Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker untermischen.

2.Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. (Bei frischer Hefe: Zucker zugeben, umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.)

3.Das Hefewasser zum Mehl geben und alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Olivenöl einarbeiten, falls verwendet.

4.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer länglichen, etwa 15 cm langen Rolle formen.

6.Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

7.Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

8.Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und leicht mit Mehl bestäuben.

9.Die Baguette-Brötchen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.