Asiatischer Reissalat mit Gemüse

1.Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kleben zu verhindern. Reis gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

2.Edamame in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

3.In einer großen Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Möhrenstifte und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten leicht anbraten, bis sie noch knackig sind. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse etwas abkühlen lassen.

4.Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig (oder Agavendicksaft), Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.

5.Das abgekühlte Gemüse, Edamame, Frühlingszwiebeln und Koriander zum Reis geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich die Aromen gut verteilen.

6.Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

7.Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und als leichte Hauptmahlzeit oder Beilage servieren.