Miso-Yuzu Coquilles met Groene Groenten en Geroosterde Rijst

1.Bereid de gepofte wilde rijst: Spoel de wilde rijst goed af en laat uitlekken. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de wilde rijstkorrels al schuddend totdat ze beginnen te poffen en krokant worden. Haal van het vuur en zet apart.

2.Maak de miso-yuzu saus: Meng in een kom de witte misopasta, yuzu-sap, rijstazijn, honing, sesamolie en sojasaus tot een gladde saus. Voeg indien nodig een beetje water toe om de saus iets vloeibaarder te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.

3.Bereid de groenten: Snijd de komkommer in zeer dunne plakjes of linten met een dunschiller. Snijd de groene tomaten en groene paprika in kleine blokjes. Meng deze met een beetje van de miso-yuzu saus zodat ze licht gemarineerd zijn.

4.Maak de citrusdressing: Meng in een klein kommetje het sap van citroen en limoen met de suiker, een snuf zout en versgemalen peper. Klop goed door tot de suiker is opgelost.

5.Bereid de coquille spiesjes: Rijg de coquilles aan kleine spiesjes (2-3 per spies). Bestrijk licht met neutrale olie en gril ze kort op een hete grillpan of barbecue (ongeveer 1 minuut per kant) tot ze net gaar zijn. Laat afkoelen en zet in de koelkast om koud te serveren.

6.Opmaak: Verdeel de gemarineerde groenten over vier borden. Leg de coquille spiesjes erop. Drapeer de komkommerlinten rondom. Verdeel de rode radijsringetjes over het bord voor kleur en frisheid.

7.Besprenkel het geheel met de citrusdressing en garneer met de krokante gepofte wilde rijst en verse koriander of microgroenten voor extra aroma en kleur.

8.Serveer direct als een elegant, verfrissend koud voorgerecht.