Riz crémeux aux légumes et fromage fondu

1.Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3-4 minutes.

2.Ajouter les dés de poivron, de courgette et les champignons tranchés. Faire sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler et poivrer selon le goût. Réserver les légumes dans un bol.

3.Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le riz arborio et le faire revenir en remuant pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse et le toaster légèrement.

4.Verser une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuer doucement jusqu'à absorption complète. Répéter cette opération louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18 à 20 minutes.

5.Incorporer les légumes sautés dans le riz crémeux, puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.

6.Préchauffer le four en mode grill (broil) à 200°C.

7.Verser le riz aux légumes dans un plat à gratin beurré. Répartir uniformément le fromage râpé ou en tranches sur le dessus.

8.Placer le plat sous le grill du four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement gratiné. Surveiller attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.

9.Sortir le plat du four, laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil frais haché avant de servir bien chaud.

10.Servir ce riz crémeux aux légumes et fromage fondu accompagné d'une salade verte croquante pour un repas complet et convivial.