Omelette aux épinards et feta

1Laver soigneusement les épinards et les essorer. Émincer finement l’oignon.

2Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3Ajouter les épinards et les faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent. Saler légèrement et poivrer. Retirer du feu et réserver.

4Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et du poivre.

5Remettre la poêle sur feu moyen-doux, ajouter le beurre et laisser fondre. Verser les œufs battus et laisser cuire 1 minute sans remuer.

6Répartir uniformément les épinards et l’oignon sur la surface de l’omelette. Émietter la feta (60 g) par-dessus.

7Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement baveux. Replier délicatement l’omelette en deux à l’aide d’une spatule.

8Glisser l’omelette sur une assiette chaude et servir immédiatement, éventuellement accompagnée d’une salade verte.