Salada de Feijão Fradinho com Legumes

1.Lave bem o feijão fradinho e deixe de molho em água por cerca de 1 hora para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.

2.Escorra o feijão e coloque-o em uma panela com 1 litro de água. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja macio, mas ainda firme. Evite cozinhar demais para que não desmanche.

3.Escorra o feijão cozido e deixe esfriar completamente em uma peneira ou espalhado em uma travessa para acelerar o resfriamento.

4.Enquanto o feijão esfria, prepare os legumes: corte a cenoura, o pimentão, a cebola roxa e o tomate conforme indicado. Pique a salsinha fresca e reserve.

5.Em uma tigela grande, misture o feijão fradinho frio com os legumes picados e a salsinha.

6.Em um recipiente pequeno, prepare o molho misturando o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até emulsionar.

7.Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

8.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

9.Leve a salada à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de servir para que os sabores se integrem e a salada fique refrescante.

10.Sirva a salada de feijão fradinho com legumes como um almoço leve, acompanhada de pão integral ou uma proteína grelhada, se desejar.