Salmão com Purê de Beterraba e Batata Doce

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Em uma panela média, coloque as beterrabas e as batatas-doces picadas para cozinhar em água fervente com uma pitada de sal. Cozinhe até que estejam macias, cerca de 20 minutos.

3.Enquanto isso, em uma assadeira, disponha a berinjela, abobrinha, brócolis, tomate e os pimentões. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal, pimenta e o alho picado. Misture bem para que os legumes fiquem cobertos pelo azeite e temperos.

4.Leve os legumes ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam macios e levemente dourados.

5.Quando as beterrabas e batatas-doces estiverem cozidas, escorra a água e transfira para uma tigela. Amasse com um espremedor ou garfo até formar um purê homogêneo. Acrescente a manteiga, o creme de leite (se usar), o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem e reserve aquecido.

6.Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque os filés com a pele para baixo e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.

8.Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até que o salmão esteja cozido ao ponto, macio e suculento.

9.Para montar o prato, disponha uma porção generosa do purê de beterraba e batata-doce no centro do prato, acomode o filé de salmão sobre o purê e distribua os legumes assados ao redor.

10.Finalize com folhas de salsinha picada por cima do salmão e regue com um fio de azeite extra virgem.

11.Sirva imediatamente, aproveitando a combinação vibrante de cores e sabores.