Wurzelgemüse-Gemüsesuppe

1.Die Zwiebeln in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

2.Kohlrabi, Pastinaken und Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

3.Die Gemüsebrühe in den Topf gießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

4.Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6.Die Suppe heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.