Salade Verte

1.Préparer le poste de travail : Désinfecter le plan de travail, les ustensiles (saladier, couteau, essoreuse à salade) et se laver soigneusement les mains avec du savon avant de commencer.

2.Préparer la salade : Retirer les feuilles abîmées de la laitue. Détacher délicatement les feuilles restantes.

3.Laver la salade : Plonger les feuilles dans un grand bac d'eau froide additionnée de vinaigre blanc (1 cuillère à soupe par litre d'eau). Remuer doucement pour éliminer la terre et les éventuels insectes. Laisser tremper 5 minutes.

4.Rincer soigneusement les feuilles sous l'eau potable pour éliminer toute trace de vinaigre et d'impuretés.

5.Essorer la salade délicatement à l'aide d'une essoreuse à salade propre. Vérifier qu'il ne reste plus d'eau pour éviter que la salade ne soit détrempée.

6.Déposer les feuilles bien égouttées dans un grand saladier propre. Couvrir d'un linge propre et réserver au frais jusqu'au service.

7.Préparer la vinaigrette : Dans un bol propre, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le miel, le sel et le poivre. Ajouter l'échalote ciselée si désiré.

8.Verser progressivement l'huile en fouettant énergiquement pour émulsionner la vinaigrette.

9.Au moment du service, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec des pinces propres pour bien enrober les feuilles sans les abîmer.

10.Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant de la salade.