Karotten-Kuchen mit Vanille und Zuckerguss

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

3.Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.

4.In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 3-4 Minuten).

5.Die Milch hinzufügen und kurz unterrühren.

6.Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen, dann nach und nach unter die feuchte Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.

7.Die geraspelten Karotten vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

8.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

9.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es darf kein Teig mehr kleben bleiben).

10.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

11.Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Zitronensaft oder heißem Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.

12.Den Zuckerguss gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen geben und fest werden lassen.

13.Den Kuchen vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.