Laktosefreier Maracuja-Cheesecake auf Biskuitboden

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit laktosefreier Butter oder Margarine einfetten.

2.Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz (1) steif schlagen. Zucker (100 g) nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und fest ist.

3.Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

4.Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb und durchgebacken ist. Stäbchenprobe machen.

5.Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Springformrand entfernen und Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen. Springformrand wieder um den Boden legen und leicht andrücken.

6.Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten). In der Zwischenzeit laktosefreien Frischkäse, laktosefreien Schmand oder Joghurt, Zucker (100 g) und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren.

7.Maracuja-Püree mit Zitronensaft und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Vom Herd nehmen.

8.Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Maracuja-Masse auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann die Maracuja-Masse unter die Frischkäsemasse heben, bis alles homogen ist.

9.Die Maracuja-Creme auf den Biskuitboden gießen und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

10.Vor dem Servieren mit Puderzucker (50 g) bestäuben und mit frischer Minze sowie Maracuja-Früchten garnieren. In Stücke schneiden und genießen.