Sudado de Cangrejo al Estilo Peruano

1Limpia bien el cangrejo, separando las pinzas y cortándolo en trozos medianos si es necesario. Reserva.

2En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla roja y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

3Incorpora el ajo picado y el ají amarillo, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan su aroma.

4Añade los tomates picados, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina la mezcla durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen un sofrito espeso.

5Vierte el vino blanco (si usas) y deja que el alcohol se evapore, unos 2 minutos.

6Agrega el caldo de pescado o agua, el choclo desgranado y las papas en cubos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

7Incorpora los trozos de cangrejo a la olla, mezcla suavemente para que se impregnen del caldo y tapa la olla. Cocina por 5 minutos más, hasta que el cangrejo esté completamente cocido y los sabores se integren.

8Retira del fuego y añade el jugo de (1) limón, el perejil y el cilantro picados. Mezcla suavemente para combinar.

9Sirve el sudado de cangrejo caliente, acompañado de arroz blanco o yuca sancochada si lo deseas. Disfruta de este plato tradicional peruano con sabores intensos y frescos.