Mediterrane Auberginen-Kürbis-Pfanne

1.Auberginenwürfel in ein Sieb geben, leicht salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

3.Die gewürfelte Paprika hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich wird.

4.Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

5.Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und alles gut vermengen.

6.Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken.

7.Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit zerbröseltem Feta-Käse servieren.

9.Heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.