Sopa de verduras y lentejas

1En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo (2 dientes) picados y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

2Agrega las zanahorias, el pimiento rojo (1) y las judías verdes (150 g). Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

3Incorpora el calabacín y los tomates picados, mezcla bien y cocina otros 3 minutos.

4Añade las lentejas lavadas, la hoja de laurel (1) y el pimentón dulce (1 cucharadita). Remueve para integrar todos los ingredientes.

5Vierte el caldo de verduras caliente y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la sopa tapada durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las verduras cocidas pero firmes.

6Retira la hoja de laurel (1), sazona con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

7Sirve la sopa caliente, espolvoreada con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

8Consejo: Para intensificar el sabor, puedes preparar la sopa con caldo casero y acompañarla con un trozo de pan integral tostado.