Geitenkaasenvelopjes met gekarameliseerde appel en stroop

1Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.

3Verhit de roomboter (1 el) in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appelblokjes en suiker (1 tl) toe en bak 5-7 minuten tot de appel zacht en licht gekarameliseerd is. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Laat iets afkoelen.

4Leg telkens twee plakjes spek licht overlappend naast elkaar op het werkblad. Schep een eetlepel gekarameliseerde appel in het midden en verkruimel er wat geitenkaas over. Bestrooi eventueel met wat tijmblaadjes.

5Vouw het spek als een envelopje dicht om de vulling en leg met de naad naar beneden op de bakplaat. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.

6Bak de envelopjes 12-15 minuten in de oven tot het spek goudbruin en krokant is. Laat ze kort rusten zodat de kaas iets kan opstijven.

7Leg op elk bord een handje rucola. Plaats daarop een of twee geitenkaasenvelopjes. Druppel er wat appelstroop (2 el) over en garneer eventueel met extra tijm.

8Serveer direct, eventueel met extra appelstroop (2 el) aan tafel.