Porc à la Provençale en Poêle

1.Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

2.Ajouter les dés de porc, saler légèrement et poivrer. Saisir la viande pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Retirer le porc de la poêle et réserver.

3.Dans la même poêle, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

4.Ajouter les dés d'aubergine et les lanières de poivrons dans la poêle. Cuire en remuant régulièrement pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5.Incorporer les tomates concassées, les herbes de Provence et la branche de thym. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

6.Remettre les dés de porc dans la poêle avec les légumes. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande de sauce et légumes. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes pour réchauffer le tout et permettre aux saveurs de se fondre.

7.Retirer la branche de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais, accompagné de riz, de pâtes ou d'une tranche de pain croustillant pour un repas complet.