Curry de porc aux aubergines et tomates

1Préparez tous les légumes : coupez les aubergines en dés, les poivrons en lanières, pelez et concassez les tomates, émincez les oignons, hachez l'ail (3 gousses) et râpez le gingembre.

2Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale (2 cuillère-à-soupe) à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer uniformément pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez.

3Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

4Incorporez l'ail (3 gousses) et le gingembre râpé, puis laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5Ajoutez la pâte de curry rouge (1 cuillère-à-soupe), le curcuma, le cumin, la coriandre moulue (1 cuillère-à-café) et le piment en poudre (½ cuillère-à-café). Mélangez bien pour enrober les oignons et faites cuire 2 minutes pour torréfier les épices.

6Remettez les morceaux de porc dans la poêle, ajoutez les aubergines et les poivrons. Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et légumes.

7Versez les tomates concassées, le lait de coco (200 ml) et l'eau (150 ml). Ajoutez le sucre de canne (1 cuillère-à-café), puis salez et poivrez selon votre goût.

8Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.

9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.

10Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.