Curry de porc aux aubergines et tomates

1.Préparez tous les légumes : coupez les aubergines en dés, les poivrons en lanières, pelez et concassez les tomates, émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.

2.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer uniformément pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez.

3.Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

4.Incorporez l'ail et le gingembre râpé, puis laissez cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

5.Ajoutez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et le piment en poudre. Mélangez bien pour enrober les oignons et faites cuire 2 minutes pour torréfier les épices.

6.Remettez les morceaux de porc dans la poêle, ajoutez les aubergines et les poivrons. Mélangez soigneusement pour bien répartir les épices et légumes.

7.Versez les tomates concassées, le lait de coco et l'eau. Ajoutez le sucre de canne, puis salez et poivrez selon votre goût.

8.Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi.

9.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.

10.Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet et savoureux.