Heilbot en Grijze Garnalen Pinsa

1Meng in een grote kom de tipo 00 bloem, tarwebloem en het zout (5 g).

2Los de verse gist (10 g) op in het koude water en voeg dit samen met de olijfolie toe aan de bloem. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt.

3Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch is.

4Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het 45 minuten rijzen op kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld.

5Verwarm de oven voor op 250°C (hetelucht indien mogelijk) en plaats een bakplaat of pizzasteen om mee voor te verwarmen.

6Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een ovale, dunne pinsa van ongeveer 30x20 cm.

7Leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

8Verdeel de ricotta gelijkmatig over het deeg en besprenkel met een beetje olijfolie.

9Bak de pinsa 8-10 minuten in de voorverwarmde oven tot de bodem goudbruin en krokant is.

10Meng ondertussen in een kom de fijngehakte knoflook, peterselie, citroensap, zwarte peper en een snufje zout (5 g) door de grijze garnalen (100 g).

11Haal de pinsa uit de oven en beleg met de plakjes heilbot en vervolgens de gekruide grijze garnalen (100 g).

12Besprenkel de pinsa met een beetje extra olijfolie en zet nog 3-5 minuten terug in de oven, zodat de heilbot net gaar wordt maar niet uitdroogt.

13Haal de pinsa uit de oven en laat 2 minuten rusten voor het aansnijden.

14Snijd in stukken en serveer direct, eventueel met een frisse groene salade.