Pâtes crémeuses aux merguez et échalotes

1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson.

2Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive (2 cuillère-à-soupe) dans une grande poêle à feu moyen.

3Ajoutez les rondelles de merguez dans la poêle et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

4Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir doucement à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes, sans coloration.

5Remettez les merguez dans la poêle avec les échalotes. Saupoudrez le paprika, le cumin et le piment d'Espelette (¼ cuillère-à-café). Mélangez bien pour enrober les ingrédients des épices et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.

6Baissez le feu, versez la crème fraîche (150 ml) dans la poêle et incorporez le parmesan râpé (100 g). Remuez doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la consistance.

7Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, les merguez et les échalotes. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

8Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de persil plat frais ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.