Karamell-Soufflé mit Fleur de Sel

1.Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit Zucker ausstreuen, damit das Soufflé gut aufgehen kann.

2.Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis der Zucker eine goldbraune Karamellfarbe annimmt. Vom Herd nehmen und vorsichtig die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Milch langsam hinzufügen und dabei ständig rühren, um eine glatte Karamellsauce zu erhalten. Die Prise Fleur de Sel einrühren und die Sauce etwas abkühlen lassen.

3.In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Die Karamellsauce langsam einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe einzeln unter die Sauce rühren. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.

4.Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.

5.Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Karamellmasse heben, um die Masse zu lockern. Dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

6.Die Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und sofort in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 12-15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind. Nicht öffnen während des Backens, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.

7.Die Soufflés sofort servieren, idealerweise mit einer kleinen Prise Fleur de Sel bestreut, um den salzigen Kontrast zum süßen Karamell zu verstärken.