Frites croustillantes à la saveur de poire

1Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de côté pour obtenir des frites homogènes.

2Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre.

3Dans un grand bol, mélangez les bâtonnets de pommes de terre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, la cannelle et le gingembre en poudre pour parfumer subtilement les frites à la saveur de poire.

4Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C.

5Faites blanchir les frites en deux fois : plongez-les dans l'huile chaude pendant 5 minutes sans les colorer, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

6Pendant ce temps, préparez la sauce aux poires pochées : épluchez la poire pour la sauce, coupez-la en petits dés.

7Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser légèrement.

8Ajoutez les dés de poire, le vinaigre de cidre et l'eau, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres.

9Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si la sauce est trop liquide, diluez la farine de maïs dans un peu d'eau (200 ml) froide et incorporez-la à la sauce, puis laissez épaissir 2 minutes en remuant.

10Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour les dorer et les rendre croustillantes, environ 3 à 4 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.

11Égouttez les frites sur du papier absorbant, salez légèrement et poivrez selon votre goût.

12Servez les frites croustillantes chaudes accompagnées de la sauce aux poires pochées tiède pour une expérience sucrée-salée innovante.