Salade chaude de patates douces, épinards et feta

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans un grand bol, mélangez les cubes de patates douces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3.Enfournez les patates douces pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément et deviennent tendres à l'intérieur.

4.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, l'ail émincé, une pincée de sel et du poivre. Fouettez jusqu'à émulsion.

5.Dans une grande poêle, faites chauffer la vinaigrette à feu moyen-doux, puis ajoutez les épinards. Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris mais encore croquants. Retirez du feu.

6.Une fois les patates douces rôties, incorporez-les délicatement aux épinards dans la poêle. Mélangez pour bien répartir la vinaigrette.

7.Répartissez la salade chaude dans deux assiettes. Parsemez généreusement de feta émiettée et des noix concassées pour ajouter du croquant si vous le souhaitez.

8.Servez immédiatement, accompagné d'un bon pain de campagne pour un dîner complet et équilibré.