Salade tiède de pois cassés et légumes grillés

1.Rincer les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les mettre dans une casserole avec 750 ml d'eau froide, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres mais encore fermes. Saler en fin de cuisson, égoutter et réserver au chaud.

2.Pendant la cuisson des pois, préchauffer le gril du four à 220°C (thermostat 7-8).

3.Disposer les rondelles de courgette, les lamelles de poivron et les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer.

4.Griller les légumes pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Retirer du four et réserver.

5.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le miel, l'ail haché, une pincée de sel et du poivre. Incorporer progressivement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.

6.Dans un grand saladier, mélanger les pois cassés tièdes, les légumes grillés et l'oignon rouge émincé.

7.Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Parsemer de persil plat ciselé avant de servir. Cette salade peut être dégustée tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un pain complet ou d'une tranche de fromage de chèvre frais pour un repas complet.