Warme Macadamia-Kräuter-Eiscreme

1Die Macadamianüsse (100 g) in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.

2Milch und Sahne (200 ml) in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Hälfte der Macadamianüsse (100 g), Basilikum- und Minzblätter sowie Zitronenabrieb zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

3Die Kräuter-Milch durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, Kräuter und Nüsse gut ausdrücken. Die aromatisierte Milch zurück in den Topf geben.

4Eigelb, Zucker (80 g) und Salz in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben.

5Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen (bis die Masse leicht andickt, ca. 82°C). Nicht kochen lassen!

6Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, dann in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Kurz vor Ende die restlichen gehackten Macadamianüsse (100 g) unterheben.

7Die Eiscreme in einen ofenfesten Behälter füllen und im Backofen bei 50°C (Ober-/Unterhitze) ca. 5-7 Minuten leicht erwärmen, sodass sie cremig-weich, aber nicht flüssig wird.

8Mit Honig beträufeln, mit gehackten Macadamianüssen und frischen Kräuterblättern garnieren und sofort servieren.